quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

Afinal qual a diferença entre legumes e verduras????


Estamos acostumados em chamar tudo de verdura quando vamos à feira, mas vocês sabem exatamente a diferença entre verdura e legumes?????
Nem eu, apesar de trabalhar com alimentos, mas fui em busca de explicação e achei, então aqui está e explicação.

Qual a diferença entre eles? Simples:
Verdura vem de verde, ou seja, planta, folha;
Legume é um fruto salgado;
Fruta é um fruto doce.

Vamos a fundo agora...
Legume é do grupo das leguminosas
Feijão, ervilha, vagem, fava, lentilhas pra aprender

Já a Verdura é só um termo genérico, 
usado para designar hortaliças ou plantas folhosas como coentro, alface, repolho, couve

Assim é bom evitar chamar de verdura pimentão, tomate, pepino e chuchu
Mesmo na feira, pois isso tudo são frutos; pimentão, tomate, pepino e chuchu são frutos!

Usar o termo legume como se fosse sinônimo de hortaliça é errado
Qualquer folha verde, verdura, legume, erva, é do grupo das hortaliças

Na Verdura, quando as partes comestíveis são as folhas, flores, botões ou hastes (acelga, agrião, aipo, alface, almeirão, brócolis, chicória, couve, couve-flor, 
escarola, espinafre, mostarda, repolho, rúcula, salsa e salsão)

Hortaliça, na verdade, é uma categoria que engloba verduras
portanto, grave essa Fórmula:

hortaliçA = verdurA = folhudA

Porém nos Legumes as partes comestíveis são os frutos, sementes ou as partes que se desenvolvem na terra
(cenoura, beterraba, abobrinha, abóbora, pepino, cebola) 

Embora uma folha verde seja uma verdura; o legume um fruto, tudo isso, inclusive as ervas são considerados alimentos do grupo das hortaliças

As frutas geralmente são frutos com gosto adocicados
E botanicamente falando, sua função é proteger o embrião: a semente.

Ainda botanicamente, a pimenta é um fruto
Mas, nutricionalmente, ela é uma especiaria e também um legume

A mesma coisa com o chuchu: nutricionalmente é um legume;
botanicamente é um fruto. 

Agora grave outra Fórmula
legumES = frutos não docES

já que os doces são as frutas
frutos doces = frutas 



Nutricionalmente a divisão dos alimentos é a seguinte:

CEREAIS (arroz, aveia, trigo, cevada, centeio)
LEGUMINOSAS (feijões, favas, lentilha, ervilha, grão de bico)
OLEAGINOSAS E SEMENTES (nozes, castanhas, amêndoas, avelãs, amendoim, de abóbora, de melancia, gergelim, linhaça)
FRUTAS (banana, laranja, mamão, acerola, pitomba, graviola, jaca, jabuticaba, uva, jenipapo...) 
TUBÉRCULOS (batata, inhame, cará, mandioca...)
LEGUMES (abóbora, abobrinha, berinjela, chuchu, pimentão, tomate, beterraba...)
VERDURAS (alface, rúcula, escarola, agrião, couve, couve flor, brócolis, alcachofra)
ESPECIARIAS (sal, alho, cebola, pimenta do reino, pimenta vermelha, salsinha, cebolinha, manjericão, alecrim, orégano, cominho, coentro, assafética, cravo, canela, noz moscada...)
AÇÚCARES (açúcar branco, açúcar mascavo, melado, rapadura, mel...)
ÓLEOS (de girassol, de milho, de soja, de amendoim, de algodão, de arroz, de canola, de linhaça, azeite de oliva...)
 Espero que tenham gostado desta explicação.
Até a próxima.
OBS: texto extraído do blog :


14 comentários:

  1. oi, to seguindo seu blog, da uma olhadinha la meu, se puder segue ta! infocaes.blogspot.com ;*

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  2. gostei apesar de aprendermos isso na infância,com o tempo esquecemos e sua explicação foi excelente.

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  3. Tava com duvidas sobre a diferença de verduras e legumes!
    valeu vc me ajudou muito com este artigo

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  4. Muito bom...PARABÉNS para quem fez esse blog.

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  5. Gostei muito da postagem! Bastante esclarecedora e ilustrados exemplos bem práticos!

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  6. eu trabalho no ramo de gastronomia, e essas explicações foram muito esclarecedoras. muito boa parabens

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  7. PAULO JERONIMO TORRES DE ALMEIDA16 de maio de 2013 09:08

    Parabéns, muito bem detalhado.

    Paulo Jerônimo

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  8. Berinjela, pimentão e tomate são frutos e não legumes

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  9. Obg.trouxe bastante clareça pra mim.

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